Es gibt spezielle Shishakohlen, Naturkohlen und Selbstzündende. Selbstzündende Kohle ist mit einer kleinen Menge Schwarzpulver angereichert und ist so mit einem normalen Feuerzeug an zu zünden. Naturkohle dagegen enthält keine Chemie muss aber mit Bunsenbrenner etc… angezündet werden was auch mehr Zeit in Anspruch nimmt. Naturkohle besteht meist aus zusammengepresster Kokosnussschale, Apfelbaumholz oder Olivenbaumholz.
Normale Grillholzkohle jedoch sollte man nicht benutzen da diese hochgiftige Stoffe enthält.
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